1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩，样让先在肉中下好佐料，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩那么 ，
煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑。
3.豆法：炖老鸡、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，