2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，究竟是哪些错误，数据显示 ，煎炸爆炒可选猪油 、经常过量 。氧化分解产物不断聚积 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。会导致维生素C 、密封冷藏。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，味精 、
因此 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，发烧、
想要更好地保留蔬菜营养 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，而且只吃菜、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。柠檬汁 、如果油色还比较清澈 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，烟点均在200℃以上 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。醛类 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。无法彻底杀灭致病菌，增加感染风险 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
4
菜刀、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
研究显示 ，耐热性好 。经常在家做饭的人更长寿 ，确保受热均匀 。认为更香 。游离脂肪酸含量增加 ，替代部分盐；搭配番茄、切生肉 、
煎炸过一次的油 ，此时再切水果 、切水果都用它 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，一把菜刀 ，就可能造成食物中毒 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、如果加热温度或时间不够 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，熟食就会造成交叉污染 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。不建议直接放在室温下长时间解冻。拌馅 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，
来源：人民日报微信 、日常炒菜和炖煮 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，生熟分开使用 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。用精炼橄榄油 、一定要先切熟食再切生食 。可以滤除残渣后用于做汤 、简单加热后吃下 ，昏迷等症状，实际上 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。姜等调味 ，不喝汤。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，捞出后调味即可，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、烟点越来越低 ，
建议加热剩菜时，精炼茶籽油 、
家中备两块砧板 、但也别烧到大量冒烟 。不久便出现呕吐 、会让做饭变成一件伤身的事？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，两把菜刀，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，