菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾，菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。茶杯 、有讲汤菜如品锅 、菜肴表示尊敬 。摆放汤碗、有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、鸭尾 、八宝鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，
要注意礼貌，摆放时注意荤素 、鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少 ，要注意礼貌，口昧的搭配和间隔，要方便食用。烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，汤匙 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，调味盘 、颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外 ，
3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。间距要适当。中餐酒席的大拼盘 、菜肴的所谓看面，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，